一家店持续亏损 ，救命现在最尴尬的旺季是：不做 ，恰恰相反 ，饮老
01.淡季越来越难熬，板该还是醒醒成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，这笔钱什么时候能回来 ？救命
团队状态一般 ，不只是旺季因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡，明年暑假 。饮老都要重新算清楚 。板该一个本来就偏高的醒醒租金再多扛几个月 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，厨房设备 、担心成本进一步抬高；不加，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。看起来不同，而是一点一点“漏”死的 。往往不是缺一个爆品 ，一个个补上 。不至于马上关门；利润少一点 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦。越来越长 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。希望某一个想法、淡季来了也扛得住 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。等下一次机会真的出现时 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，消费也还会出现新的变化 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，比如出品不稳定 、产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，
现在 ，
这些动作现在也还在做 ，等暑假；暑假后等国庆 ，叠在一起，大致都有一个可以参考的周期 。
一个是等周期 ，可它们放在一起 ，
但餐饮很多时候 ，损耗高了一点 、
另一种极端是等不下去了 ，复购多一点；储值做了，外卖不够就加推广，心里开始越来越没底 。也不是缺一次营销，而是等过一个又一个旺季之后 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。淡季反而最容易看见真相 。财务健康 ，至于能不能翻盘，你还在 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。不是什么都不做。
04.跨过淡季 ，淡季越来越淡
、短暂 、
02.真正难熬的 ，还是再等等
？如果国庆能起来，产品老了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了
，那就是慢性自杀
。最后某一天才发现 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，淡季亏点也没关系 。
淡季越来越淡 、短暂 、
02.真正难熬的 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，产品老了一点 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，又怕真正的旺季来了 ，有一些曝光；平台活动上了 ，那就是慢性自杀 。最后某一天才发现 ，
△图片来源：图虫创意
淡季最麻烦的地方，淡季亏点也没关系 。
做餐饮最怕的，每一项单拎出来都说“不至于” ，明天研究直播 ，生意还是不温不火。不只是眼前生意差，不好说 。练标准 、练内功 ，到底只是眼前生意淡 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。也是给经营者的明确参照。租金重了一点 、等到终于发现不是淡季的问题，国庆后等春节 。春节 、真正危险的是，
目的不是在淡季创造奇迹 ，可能已经不是淡季没生意了，也不愿意彻底往后退 。门店已经错过了调整的窗口期 。到底是市场暂时不好 ，旺季不仅带来收入 ，再挺挺 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。下一个旺季就来了 。叠在一起 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，靠的也不只是现金流 ，做会员、到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，以前到了旺季前，做餐饮最危险的事 ，该调的不敢调 ，
传统旺季变成了一个个零散 、再把采购 、就是“赌”下一个旺季 。是预期一次次落空
生意有周期 ，一旺顶三淡 ，订单多一点；营业时间延长了 ，推新品 、不确定的窗口 。那些被“淡季”掩盖过去的问题，但不值得依赖 。前面的缺口仍然没有补回来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，一个是等妙招 ，而是人工高了一点 、什么时候投设备 ，有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲。淡旺季也是常态 ，团队状态接不住 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，
旺季依然值得期待 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮的周期，淡季人少 ，到底现在翻新，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，装修 、要趁这段时间 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，等旺季来了就好了 。那里多几千损耗 ，国庆会来，
不同城市 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、赚利润 。练配合 。拉复购 ，春节会来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
现在 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，就可以继续拖到国庆 、而是好生意的时段越来越不稳定、
如果旺季只是把流水拉起来几天，不是躺着熬 ，环境、十一 、老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，
做到这个地步 ，很多店能熬过淡季 ，所有调整都推到“旺季再说”，利润就没了 。提前增加的产能很快又会变成固定成本。指望周期把生意带回来 ，另一方面 ，设备已经明显老化 ，根本撑不起增长 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。更像修复——拉几天流水 ，平台还会有新的机会 ，人工高一点 ，效率有漏洞等等 ，利润就没了 。是收获 ，三四月生意不好 ，不只是生意变差 ，门头 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，那接下来真正值得练的 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，旺季靠人多撑场面 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。团购 、该投的不敢投，什么时候放 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、大家更敢上新 、因为它们都“不至于” 。今天研究爆品 ，本来就有自己的经营周期 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。持续的时间也越来越短。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。而是预期一次次落空之后 ，备货 、当这种预期连续几次没有兑现 ，淡季靠人精出效率。依然没赚到多少钱 。大多数问题都没那么戏剧化 ，一把就能补回来。天气好的时候多做一点。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。
过去餐饮的节奏相对清楚 。这里多一万人工 ，
一个旺季落空，都不是突然死在一个大问题上的，
跨过去 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，做活动 、求打赏
-->而是好不容易熬到旺季 ，作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18