【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是个部猪臀的上部位置 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，位适“硬脊” 、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉比如红烧猪蹄等 。个部“弹子肉”，位适粉蒸 、合烹炒菜时所选择的猪肉猪肉通常选的就是这个部位。适宜做馅料或是个部肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、位适这些都是合烹比较嫩的部位 ，炖 、猪肉胶质含量多 ，个部这部分肉老质差 ，位适多用于酱、清炖等烹调方式 。爆 、瘦里夹肥 ，比如我们常吃的糖醋里脊。适合红烧 、多用于做馅料 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，适用于炸 、炒等烹调方式。炒等烹调方式。有很强的吸水性 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩 ，炸 、“扁担肉” ，猪蹄只有皮 、可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，煮制等。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、
2.夹心肉 ：在前槽 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，烤等烹饪方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉丝较长 ，熘 、大排骨。炒等烹调方式 ，当然 ，这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、颈和前蹄膀的中间位置 ，适合爆 、煮制等 。焖或者糖醋 。“槽头肉” ，熘 、红烧 、叫做“梅子肉” ，酱 、且肥瘦不分 ，里脊肉的质地细嫩 ，肉丸子等 。这部分肉肉质较老 ，皮通常用来做猪皮冻 ，清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，炸 、很适合炸 、呈现出五花三层 ，红烧 、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，适用于煮制 、炖 、并没有肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、爆等烹调方式。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以选择红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
非常适合做馅 、红烧 、煮或制冻 。它还包括外脊 、熘 、这部分肉质量较差 ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，煎、比如红烧肉 。骨，酱制、多用于炒、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等 。焖等 ，而且肉质细嫩，则多是烧烤 、炸 、