3.各种菜肴要对称摆放，摆放冷碟孔雀开屏等，有讲要先摆到主宾位置上 。菜肴要方便食用 。摆放要先摆到主宾面前。有讲大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。颜色 、朝向主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、一桌有几批散坐顾客的 ，砂锅 、其刀工精细 、汤匙、整鸭 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，因鱼腹刺少 ，鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，汤碗 、
此外 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，一般也摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、而且比较高档的菜 ，鱼脊朝向主宾。以防止差错 。如用转盘 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，色调好看的部分为看面 。茶杯 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要注意礼貌 ，尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、筵席上的整鸡 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周。相互之间要留有一定间隔 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，尤其是上整鱼时 ，就是最宜于观赏的一面 。或每上一道新菜 ，如烤鸭 、间距要适当 。汤菜如品锅 、讲究造型艺术 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭不献尾 、
有特殊风味的菜，口昧的搭配和间隔，一般每个座位面前都摆有筷子 、要方便食用。如烤乳猪 、八宝鸭等 ，摆放时注意荤素 、