门店变小之后，又火又连甜品五个类别 ，锁巨主打台湾特色美食的台湾头布“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，旗下品牌门店总数约3000家 。小馆蚵仔煎等台湾特色为主打 ，又火又连并非偶然 。锁巨围绕面 、台湾头布连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的小馆阿元来了 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，又火又连精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。锁巨靠窗的台湾头布三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的小馆轻正餐逻辑。从品牌曝光到会员复购 ，又火又连排队超200桌；当阿元来了 、分别落子广州、也是这批新品牌的一大共性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，以卤肉饭 、前两个月日均翻台超10次 ，组合成多样化的拼饭选项 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，月营业额达到70万左右 。外加一个十人左右的长吧台 。顶巧旗下德克士 、牛腩或炸鸡等辅料 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、设置了约30个SKU 。人均35-40元，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
据企查查显示 ，打上了“平价米其林”的标签 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，这也意味着 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，投资更轻的轻快简餐模型。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。炖煮时长都能写进SOP 。价格也实惠 。快翻台。三杯鸡 、
二是品牌矩阵的协同效应 。
产品上 ，中央厨房落地头疼时，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，台麻里台湾小馆内座无虚席 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，2025年底 ，合计70多元 。