“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，再采用“现烹现售”的餐饮形式制作菜肴 ，由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面
。除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。
都会视之为“冷饭菜汁”。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。工业化社会的生活方式较为急促 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强，还对食物的前处理和后处理加以重视 ，会招致食客不满 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，与此同时，由于没有注重食物前处理的技巧 ，