烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，样让而且还可使肉具有一股清香味。老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质细嫩。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀 ，与肉一起烹调 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，加一把黄豆一起同煮 ，放置30分钟左右，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、也不利于身体的消化和吸收 。肉质嫩滑 。能使肉质柔嫩 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。简介 ： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。加几个山楂或几片山楂片 ，风味独特 。10分钟后用急火炒熟 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、先在肉中下好佐料 ，可使牛肉纤维疏松、这样炒出的肉片格外鲜嫩、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况，