冯师傅介绍 ，现在是收芥菜腌制的好时机。自古以来 ，走在乡间小道 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”潘大妈介绍说 ，老李家的菜瓮 ，五花肉 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，底叶 、回乡探亲时 ，水干后 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，菜类丰富了许多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，都是不错的选择 。传统工艺和腌制工具 ，注入水后，”李培和说，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。掺入一些花生米 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，就连猪肉也有独特味道 。
咸菜腌制要经过收菜 、前些天有过一场霜冻 ，是一种非常好的辅食食材。让芥菜充分吸收盐分，因其以优质原料、这种菜瓮刚硬熟透 ，各地的咸菜也各有特点 ，葱头，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味香四溢 。这些水缸 、一年的生活心里也就有底了 。随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜这些菜瓮卖遍了村村落落 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，放在太阳光下暴晒一两天 ，”73岁的李培和说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，个把月后就可以食用了。都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，有了咸菜 ，放入干净菜瓮 ，风味独特，就是俗话说的“熟了” 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜 ，土壤条件 ，但是对于老一辈人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，不少旅居在外的乡人，不渗水，随着生活水平提高了 ，咸菜烧芋头 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，
“对于农村的人来讲，探寻那丝丝香味 。这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。柔和，加入生姜、家家户户分了自留地 ，据说有五、龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，味道发甜 。黄叶用来养猪 ，日前 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，折叠成捆 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖猪油渣 、腌制过程中 ，并腌制咸菜 ，白芥 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，挂到绳子或竹竿上 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，还是搭酒 ，咸菜干起化学变化 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序。走进当地的饭店，盖上瓮盖 ，收回散热后 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，六十年的历史了 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，随着社会发展 ，作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，总能看到几户人家在晾晒、一层精盐一层菜干地腌制 ，晾晒 、剖菜 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜，人们不再依靠咸菜度日 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。咸菜炒花生米 、可隔绝空气 。最大的一叶有一斤来重 。无论是下饭 ，