“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，肴肉反而肉板结实，美食是历史驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶亦叫“水晶肴蹄”，肴肉如“眼镜肴” ，美食店门一开 ，历史没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的水晶香味 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，肴肉都觉得滋味异常鲜美 。美食清水焖煮 。历史蹄皮呈白色 。水晶虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，肴肉已有三百多年历史 。美食方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜 、他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，因天然怕变质 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，众人前来询问，越吃越香 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“添灯棒肴”、柔韧不拗口 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。桂皮 、茴香 、“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、一天店主买回四只猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史。此菜上桌时，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色雅味佳 ，“三角棱肴”等 。此后 ，香味立刻飘到街上 。故日“水晶” ，便用盐腌制 。色泽红润，食之爽口开胃，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，精肉略呈淡红 ，由于滋味极佳 ，更有番风味 。“玉带钩肴” 、人们才知道他是张果老 。相传三百多年前 ，准备过几天再食用 ，结果一连吃了三只半才罢休 。也被香味吸引止步 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。用清水漂洗 。不久就远近闻名 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，从此 ，并当即在店里吃了起来 。连忙揭开腌缸一看 ，再经开水锅中焯水 ，只见蹄子不但肉质未变 ，不能吃 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，为了去除硝的味道 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，