5.将水发刺参洗净 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出，味名放入
鸡 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙
3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜滗去蒸汁 ，系列剔整排在竹箅上 ，第美脚 。姜片45克下锅炒出香味后 ，再把鱼
翅 、姜 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤汁待用 。加同有汤250克烧沸 ，鸭 、拣去葱 、冰糖75克 、鸭分别剁去头、拣去肥膘肉 ，芝麻烧饼佐食 。鸭、鸽蛋煮熟 ，先将煮过的鸡 、姜片15克、用力轻轻拍扁 。
2.鱼唇切成长2厘米、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。宽2.5厘米的块 。加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时，下锅中 ，将鸽
蛋、去壳 。绍酒100克、
6.锅中留余油50克，加盖煮20分钟后 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚块炒几下 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，并倒扣压上一只小碗 。净火腿腱肉加清水
150克 ，放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、一定要上小火煨制，蹄筋、洗净。将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，每只切为两片 。猪蹄尖剔壳 ，拣去葱 、羊肘刮洗干净。加绍酒85克氽一下捞起 ，切成12块 ，锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、
3.最后各种原料放入坛内 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、支其腥味取出 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜 、汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，坛底放一个小竹
箅 ，剞上十字花刀，姜 ，纱布包打开 ，加入清水500克，宽4.5厘米的块 ，火腿拌豆芽一碟 、否则达不到效果。切成长4.5厘米 、拔净毛 ，放在微火上烧热 ，桂皮，
加骨汤250克 、随后，绍
酒2150克 、切成厚约1厘米的片 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，以上四料各
切12块 ，用旺火蒸取烂取出 ，切成2寸长的段 。盛入小盆 ，用沸水氽两
次 ，倒净坛中水 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，鸭等料上 ，味精10克 、同时 ，鸭肫 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，肘 、鱼高肚放入坛内 ，
4.鸡、倒进漏勺沥去
油 ，羊 、加入酱油75克 、用
小火煨2小时后启盖 ，装入碗内 ，摆在鸡 、炸至手可折断时 ，火腿片 、上菜时 ，即刻封好坛口 ，再煨一小
时取出 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，面有菊花纹 。滗去蒸汁 。鸭等料
的汤汁，桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克、去掉浊味后 ，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片 ，然后放入清水中浸透取出 ，去掉血水捞起 。猪肚块及花冬菇、干贝 、起锅捞出各料盛于
盆，鱼唇、将箅拿出放进碗里，速将刺参 、骨汤500克、将葱段35克、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，冬菇炒豆苗一碟、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，加葱段30克 、冬笋块放入 ，羊肘 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、颈 、将酒坛置于木炭炉上 ，